تصفیه فاضلاب کارخانه فرآوری گوشت یکی از ضروریات حفظ محیط زیست از ورود مستقیم این فاضلاب است. صنعت گوشت یکی از بزرگترین تولید کنندگان پسماند آلی در بین صنایع تولید کننده مواد غذایی است. تعریف گوشت عبارت است از محصول تولیدی از کلیـه حیواناتی نظیر گوساله ها، گاوها،گوسفندان و سایر گوشت هایی که در مجموعه طیور قرار نمی گیرد. این گوشت ها به گوشت قرمز نیز معروف هستند. این تعریف همچنین محصولاتی نظیر غذاهای پخته شده و ادویـه زده شده و غذاهای دودی را نیز شامل می شود. کل گوشت تولیدی در جهان حدود 143 میلیون تن در سال است.
اولین مرحله تولید گوشت در کشتارگاه اتفاق می افتد که چند فعالیت مشترک روی گوشـت اتفـاق انجـام می شود. این فعالیت ها شامل نگهداری حیوانات برای کشتار، بی حس کردن، سـربریدن، تخلیـه شـدن خـون، حذف پوست و مو، تخلیه امعاء و احشاء، حذف فضولات، شستشـوی لاشـه، مرتـب کـردن و حـذف ضـایعات گوشت، بسته بندی و لفاف کشی گوشت هستند. کارهای ثانویه ای نیز ممکن است روی گوشت انجام شود که شامل خرد کردن، بی استخوان کردن، چرخ کـردن، تبـدیل بـه محصـولاتی مثـل محصـولات دودی، تولیـد سوسیس، کالباس،همبرگر و محصولاتی از این نوع می باشند.
روش های کمینه سازی آب برای تولید کمتر فاضلاب شامل:
پساب ناشی از کشتارگاه ها و بسته بندی گوشت حاوی بار بالایی از جامدات، مواد شـناور (چربـی)، خـون، فضولات و ترکیبات گوناگون آلی ناشی از پروتئین ها است. ترکیب فاضلاب ها تا حد بسیار زیادی به نوع محصول تولیدی، تأسیسات خط کشتار و فرایند تولید گوشت بستگی دارد.
در این مراحل انواع ترکیبات آلی قابل تجزیه بیولوژیکی که عمدتاً چربی و پروتئین هستند به دو صورت معلق و محلول تولید می گردند. این فاضلاب از نظر اکسیژن مورد نیـاز بیوشـیمیایی BOD ،اکسـیژن مـورد نیـاز شیمیایی COD ،جامدات معلق SS ،نیتروژن و فسفر در مقایسه با فاضلاب شـهری بسـیار قـوی تر اسـت.
می توان فاضلاب تولیدی در کارخانه فرآوری گوشت را به چهار رده تقسیم کرده است. این چهار رده شامل:
درجه تصفیه فاضلاب به خصوصیات کیفی پساب قابل دفع به محیط زیست بستگی دارد. فاضلاب هایی کـه مستقیماً به داخل سیستم فاضلاب رو دفع می گردند نسبت به آنهایی که به منابع آب دفع می گردند، نیـاز بـه تصفیه کمتری دارند. در اتحادیه اروپا تخلیه مستقیم بایستی استانداردهای تخلیه فاضلاب را تأمین نماید.
واحدهای لازم برای تصفیه فاضـلاب کشـتارگاه های حیوانـات و ماکیـان شـامل:
آشـغالگیری در سـایزهای مختلف، حوض متعادل سازی، شناورسازی با هوای محلـول و تصـفیه بیولـوژیکی ( بی هوازی – هوازی ) هسـتند.